面包配料明细：艾利客黑麦粉，艾利客面包用小麦粉，面包用酵母，食盐，砂糖，食用水。

面团的制作：根据不同的生产机器，生产条件和流程，湿酵母在艾利客面粉中的配合比例在12％至33％之间。食用盐，砂糖和酵母需要用水稀释后再把以上所列配料全部加入到搅拌机内，经充分搅拌均匀后制作出面团。

为了更好地让制成的面包成型且稳定，可以适量调节艾利客黑麦粉和艾利客小麦粉的混合比例：±10公斤。

制作流程表和各配料的使用量。

配料名称，单位：公斤 配料的使用量和制作流程中的指标数发酵 面团

发酵阶段，公斤 38 76
发酵时的面团需用面粉的重量，公斤 － 25
艾利客黑麦粉，公斤 13 25
艾利客小麦粉，公斤 － 50
食用盐，公斤 － 1.5
面包用酵母，公斤 － 0.5
食用水，公斤 25 经计算
湿度，％ 69-75 +（0.5－1.0）
初始温度，℃ 28-30 29-31
发酵时间，分钟 180-240 60-90
最终酸度，PH值 9-12 7-10

醒面在醒发箱内进行，醒发箱内的温度36 -38摄氏度，湿度75-85％，大约45-55分钟。根据不同的醒发箱和面团重量进行以上条件的调节。
建议：面包在进入烤炉进行烘烤前和出烤炉后的成品建议喷洒少量食用水。
烘烤时间：一个重量0.85公斤的面包在190 -250摄氏度下需要烤制45-54分钟，根据不同的烤炉运行状况和面包形状进行调节。
制作好的面包需要放在木制托盘上至冷却。